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判斷題

在面點制品中加入枧水能使成品具有松軟、降筋、增白的作用。（）

答案：錯誤

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在面團(tuán)中適量添加食鹽，可使面團(tuán)組織細(xì)密，成品色澤發(fā)白。（）

答案：正確

在面點生產(chǎn)中，水質(zhì)的好壞直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量。（）

答案：正確