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單項(xiàng)選擇題

根菜類原料去皮后放入水中浸泡，目的是（）。

A、防止變色
B、洗凈泥污
C、去除農(nóng)藥
D、增加口感

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單項(xiàng)選擇題

有鱗魚剖腹時(shí)要注意部位和深度，主要目的是（）。

A、保持魚的形狀
B、防止膽汁破損
C、防止魚腸割斷
D、防止魚皮開裂

單項(xiàng)選擇題

若損耗率為20%，加工前的毛料質(zhì)量為20千克，則加工中的損耗質(zhì)量為（）千克。

A、10
B、1
C、100
D、4