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單項(xiàng)選擇題

凍結(jié)的原料必須經(jīng)解凍加工后才能進(jìn)行烹飪加工，科學(xué)合理的解凍方法也是非常重要的環(huán)節(jié)，解凍不當(dāng)不僅會(huì)使?fàn)I養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)流失，還能使凍結(jié)原料（）。

A、干癟
B、口感發(fā)柴
C、不能使用
D、重新污染

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單項(xiàng)選擇題

隨著食品加工業(yè)的發(fā)展，經(jīng)過分割、洗滌冷凍原料的在烹飪中被廣泛選用，它們既加快了（），也保證了廚房的衛(wèi)生。

A、烹飪發(fā)展
B、烹飪速度
C、品種更新
D、制作時(shí)間

單項(xiàng)選擇題

冷水發(fā)的基本原理，主要是利用滲透作用和（）。

A、虹吸現(xiàn)象
B、壓力作用
C、毛細(xì)現(xiàn)象
D、壓力轉(zhuǎn)換