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分割與剔骨整理的主要目的:使原料符合后續(xù)加工的要求,多方位體現(xiàn)原料的品質特點,擴大原料在烹調加工中的使用范圍,調整或縮短原料的成熟時間,便于提高菜肴質量,利于(),滿足不同人群對菜肴的多種需求。
A、菜品統(tǒng)一
B、標準統(tǒng)一
C、人們認識宣傳
D、人的咀嚼與消化
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我國黃酒最著名的產地是()。
A、鎮(zhèn)江
B、蘇州
C、紹興
D、上海
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剔骨整理是指在動物性原料分割過程中,對需要進行肌肉、脂肪與()分離的原料實施分離處理。
A、雞架子
B、鴨架子
C、腿骨、胸骨
D、骨骼
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