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單項(xiàng)選擇題

加工有鱗魚(yú)時(shí)必須去除的部位是（）。

A、魚(yú)眼
B、魚(yú)皮
C、魚(yú)腸
D、魚(yú)腮

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單項(xiàng)選擇題

為了防止蔬菜的營(yíng)養(yǎng)流失，加工蔬菜時(shí)應(yīng)（）。

A、先切后洗
B、先烹后切
C、先洗后切
D、只洗不切

單項(xiàng)選擇題

高檔餐廳的飲食產(chǎn)品的價(jià)格結(jié)構(gòu)中，（）所占比例要遠(yuǎn)高于中低檔餐廳。

A、原材料成本
B、人工費(fèi)用
C、采購(gòu)費(fèi)用
D、庫(kù)存費(fèi)用