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單項(xiàng)選擇題

不使用刀具時(shí)，應(yīng)將刀具放在安全、潔凈、干燥的（）或刀具柜內(nèi)，這樣既能防止生銹，又能避免刀刃損傷或傷及他人。

A、墩子上
B、砧板上
C、消毒板上
D、刀具架上

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單項(xiàng)選擇題

刀工主要是對(duì)完整原料進(jìn)行分解切割，使之成為組配菜肴所需要的（）。

A、原料
B、絲、片、塊等
C、主料
D、基本形體

單項(xiàng)選擇題

原料切割成形是指（）對(duì)烹飪?cè)线M(jìn)行切割的加工。

A、廚師
B、操作人員
C、運(yùn)用刀具
D、初加工人員