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單項(xiàng)選擇題

輔料在（）為從屬原料，所占的比例通常在30%--40%以下。

A、宴席中
B、菜肴中
C、主菜中
D、套餐中

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單項(xiàng)選擇題

主料是指在菜肴中作為主要成分，（）的原料。

A、起一定作用
B、名實(shí)相符
C、占領(lǐng)導(dǎo)地位
D、占主導(dǎo)地位，起突出作用

單項(xiàng)選擇題

菜肴是由一定的（）構(gòu)成的。

A.主料、配料
B.冷、熱菜品
C.質(zhì)和量
D.整套宴席菜品