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單項(xiàng)選擇題

汆根據(jù)介質(zhì)的不同可分為（）。

A、水汆和油汆
B、水爆
C、水汆和湯汆
D、湯汆

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單項(xiàng)選擇題

煎法可以不需要掛糊，主要突出原料外表的焦香，行業(yè)稱為“（）”。

A、軟煎
B、煎烤
C、香煎
D、軟炸

單項(xiàng)選擇題

翻勺一般是以左手握勺，手心轉(zhuǎn)右向上，貼住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后握住勺柄，握力要適中，不要過(guò)分用力，以（）為準(zhǔn)。

A.握得牢靠
B.握住、握牢、握穩(wěn)
C.不握死把
D.輕握、輕拿