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單項(xiàng)選擇題

飲食業(yè)成本控制的特點(diǎn)主要體現(xiàn)在變化的成本比重大、（）和成本泄露點(diǎn)多三個(gè)方面。

A、固定成本不便控制
B、可以控制的成本比重大
C、成本控制困難
D、不可控成本比重小

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單項(xiàng)選擇題

泡菜的（）也是一門學(xué)問。

A、制作方法
B、切配
C、裝盤
D、鹵汁管理

單項(xiàng)選擇題

（）在調(diào)制方面，分為直接調(diào)、鍋內(nèi)混合加熱調(diào)兩種。

A、涼拌菜
B、熗拌菜
C、冷菜制作
D、調(diào)制味汁