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單項(xiàng)選擇題

制訂標(biāo)準(zhǔn)成本的基本程序是（）、合理制訂菜單、預(yù)測銷售量和確定標(biāo)準(zhǔn)成本總額。

A、確定原料管理程序
B、確定成本控制人員
C、確定成本控制標(biāo)準(zhǔn)
D、制訂科學(xué)采購程序

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單項(xiàng)選擇題

餐廳銷售記錄的統(tǒng)計(jì)工作往往由銷售人員，即餐廳服務(wù)員或（）擔(dān)任。

A、廚師
B、餐飲部經(jīng)理
C、餐廳經(jīng)理
D、收銀員

單項(xiàng)選擇題

飲食企業(yè)制訂生產(chǎn)計(jì)劃的目的主要體現(xiàn)在便于生產(chǎn)成本控制、便于食品原料采購、（）和便于比較銷售情況并加以改進(jìn)。

A、便于廚房人員管理
B、便于原料庫存管理
C、提高菜點(diǎn)銷售數(shù)量預(yù)測水平
D、便于原料使用率的提高