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單項選擇題

完全解凍狀態(tài)的原料容易受（）影響而使肉質(zhì)惡化。

A、切配
B、烹飪
C、加工
D、溫度

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單項選擇題

燜發(fā)煮到一定程度時，需改用小火、微火，或?qū)㈠伓穗x火源，（）使溫度逐漸下降，讓原料從外到里全部漲發(fā)透。

A、慢慢的
B、迅速
C、打開蓋子
D、蓋緊蓋子

單項選擇題

由于魚類品種很多，加工方法主要有（）、去內(nèi)臟、剝皮、宰殺、擇洗等。

A、摔死
B、放血
C、刮鱗、去鰓
D、刮鱗