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單項(xiàng)選擇題

火腿初加工將整只火腿放在清水中浸泡6小時(shí)，取出用熱的（）溶液將火腿外表刷洗干凈。

A、開水
B、酸
C、食用堿水
D、洗滌靈

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單項(xiàng)選擇題

鮮活原料的開膛方法一定要符合（）。

A、原料的特點(diǎn)
B、菜品的要求
C、加工的習(xí)慣
D、個(gè)人的喜好

單項(xiàng)選擇題

有鱗的剖腹方法應(yīng)根據(jù)（）來確定。

A.魚的種類
B.魚的大小
C.魚的檔次
D.魚的用途