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單項選擇題

肌纖維密度和肌纖維直徑與肉品嫩度及風味有很重要的關(guān)系：即（），密度越大，肉質(zhì)也越細嫩、風味也越好。

A、纖維越多
B、纖維含水量越大
C、纖維越細
D、肌纖維數(shù)量

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單項選擇題

剔骨整理是指在動物性原料分割過程中，對需要進行（）與骨骼分離的原料實施分離處理。

A、通脊
B、雞胸
C、肌肉、脂肪
D、雞腿

單項選擇題

北方地區(qū)釀制黃酒的原料是（）。

A、大麥
B、谷子
C、黍米
D、糯米