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單項選擇題

拍粉、粘皮時（），防止粉料再烹制時脫落。

A、粉料要厚一些
B、粉料要薄一些
C、一定要將粉料按實
D、不要將粉料按實

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單項選擇題

風味性拍粉是先在原料外表上漿或掛上一層薄糊，使原料外表水分較多，然后粘附（）。

A、各種粉料
B、芝麻
C、面包屑
D、饅頭粒

單項選擇題

饅頭形冷菜又稱為（）。

A、球形冷菜
B、半球形
C、扇面形
D、圓弧形