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多項選擇題

走紅的作用是（）

A、增加原料顏色
B、增加香味
C、去除異味
D、使原料定型

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單項選擇題

素湯制作中湯與料的比例是（）

A、1：1.5
B、1：3
C、1：4
D、1：5

單項選擇題

加熱過程中，原料蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)遭到的破壞是屬于（）

A、分散作用
B、水解作用
C、其它作用
D、凝固作用