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單項(xiàng)選擇題

烹調(diào)中的氧化作用就是多數(shù)（）與氧接觸后被氧化。

A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.脂肪
D.礦物質(zhì)

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單項(xiàng)選擇題

合理營養(yǎng)是指全面的提供符合（）的平衡膳食。

A.心理要求
B.衛(wèi)生要求
C.口味要求
D.營養(yǎng)要求

單項(xiàng)選擇題

烹調(diào)動(dòng)物性原料時(shí)，放（）可使原料中鈣質(zhì)分解。

A.酒
B.醋
C.堿
D.鹽