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單項選擇題

油發(fā)是干貨原料中的蛋白質膠體顆粒受高溫后能（）。

A.溶脹
B.凝結
C.分解
D.膨脹

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單項選擇題

堿發(fā)就是利用堿使干貨原料吸收水分、膨脹形態(tài)、恢復（）。

A.大小
B.色澤
C.重量
D.質地

單項選擇題

干貨原料堿發(fā)的原理是利用堿能強化原料的親水基，加速其的（）作用。

A.分解
B.親水
C.溶解
D.腐蝕