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單項選擇題

制清湯先用中、小火將水煮沸，再用（）加熱。

A.急火
B.旺火
C.文火
D.微火

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單項選擇題

脆漿糊適用于質(zhì)地（）的動植物性烹調(diào)原料。

A.較老
B.鮮嫩
C.松脆
D.酥爛

單項選擇題

（）制作的菜肴，具有外脆內(nèi)嫩，漲發(fā)飽滿，色澤金黃。

A.水粉糊
B.蛋粉糊
C.脆漿糊
D.蛋清糊