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單項(xiàng)選擇題

關(guān)于生炒的烹調(diào)方法，下列敘述中正確的是（）。

A.生炒就是烹調(diào)原料下鍋加熱前是生的
B.生炒就是烹調(diào)原料加熱后是生的
C.生炒就是烹調(diào)原料上漿、掛糊處理后的炒
D.生炒就是烹調(diào)原料是生的，不經(jīng)漿糊芡汁處理的一種烹調(diào)方法

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單項(xiàng)選擇題

關(guān)于熟炒的烹調(diào)方法，下列敘述中正確的是（）。

A.熟炒的烹調(diào)原料是用過油的方法加熱至熟的
B.熟炒的烹調(diào)原料是用炸的方法加熱至熟的
C.熟炒的烹調(diào)原料是用滑的方法加熱至熟的
D.熟炒的烹調(diào)原料是用出水的方法加熱至熟的

單項(xiàng)選擇題

制作“北京烤鴨”在烹制過程中用掛爐的方法，主要是采用（）進(jìn)行加熱。

A.輻射傳熱結(jié)合對(duì)流傳熱方式
B.對(duì)流傳熱結(jié)合傳導(dǎo)傳熱方式
C.對(duì)流、輻射、傳導(dǎo)的綜合傳熱方式
D.輻射、對(duì)流、傳導(dǎo)、電子的綜合傳熱方式