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（2）制湯前用出水的方法完成原料的初步熱處理。
（3）制湯時烹調(diào)原...

答案：制湯也稱煮湯、燉湯、熬湯、吊湯，就是把經(jīng)加工整理的、富含蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)，以及其它大量鮮味物質(zhì)的新鮮動植物性烹調(diào)原...

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