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麥穗花刀地操作;首先,要用()將原料的一側(cè)剞上平行的較窄的刀紋或較寬刀紋。
A.斜刀法
B.直刀法
C.片刀法
D.鋸刀法
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單項選擇題
將牛蹄筋洗凈,放入溫水鍋中悶泡(),是牛蹄筋漲發(fā)的第一步。
A.10個小時
B.12個小時
C.14個小時
D.16個小時
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單項選擇題
對烏魚蛋經(jīng)行漲發(fā),應該先選用()或陶制器具,將烏魚蛋用清水浸泡6個小時至初步回軟。
A.不銹鋼
B.合金鋁
C.鐵鍋
D.塑料盆
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