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單項選擇題

同體牛肉中，（）J筋膜韌帶多，肉質(zhì)較老。

A.肋肉
B.腹肉
C.前腱子
D.黃瓜肉

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單項選擇題

對肉類進(jìn)行分割加工時應(yīng)首先要熟悉動物的（）組織結(jié)構(gòu)。

A.骨骼
B.脂肪
C.身體
D.結(jié)締

單項選擇題

荔枝花刀地施力對象應(yīng)為（），開體料厚的動物性原料。

A.質(zhì)地較為緊密
B.質(zhì)地較為細(xì)嫩
C.質(zhì)地較為松軟
D.質(zhì)地較為堅硬