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單項選擇題

制湯水質(zhì)一定要清純，一般要用（）制湯。

A.自來水
B.純凈水
C.冷水
D.開水

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單項選擇題

較為規(guī)范的普通雞湯，是選用雞肉與肘子或（）制成的。

A.雞肉與雞骨
B.豬骨與雞骨
C.雞肉與鴨肉
D.雞肉與牛肉

單項選擇題

熬制普通清湯，清水與湯料燒開后，繼續(xù)用（）加熱約3個小時。

A.微火
B.小火
C.中火
D.大火