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水淀粉必須調(diào)制均勻,()稠稀度,便于施芡。
A.恰當(dāng)?shù)?br /> B.標(biāo)準(zhǔn)的
C.唯一的
D.多樣的
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芡汁的三要素包括配芡、施芡和()。
A.味芡
B.色芡
C.濃芡
D.芡型
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單項(xiàng)選擇題
烹飪中的傳熱介質(zhì)是指從熱源至原料傳熱過程中的(),包括原料本身。
A.蒸汽
B.水、油
C.傳熱物
D.傳熱介質(zhì)
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