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單項(xiàng)選擇題

動(dòng)物性原料在經(jīng)過(guò)清炒前要經(jīng)過(guò)（）處理，滑油或焯水后炒制。

A.上漿
B.掛糊
C.拍粉
D.腌制

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單項(xiàng)選擇題

冷菜裝盤是將烹調(diào)好的冷菜，進(jìn)行（）整理而裝入盛器的最后一道工序。

A.制作和組裝
B.切配和拼擺
C.色彩和造型
D.食用和欣賞

單項(xiàng)選擇題

復(fù)合味汁的兌制使用應(yīng)根據(jù)烹飪?cè)系模ǎ┻M(jìn)行決定。

A.配料
B.刀工處理
C.刀工美化
D.切配