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單項選擇題

清炸時，主料以質(zhì)地細(xì)嫩，（）的動物性原料為主。

A.肉味充分
B.鮮味充分
C.香味充分
D.臟氣味充分

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單項選擇題

軟熘的選料較為廣泛，有滋味鮮美的動物性原料，也有（）植物性原料。

A.脆嫩
B.肯脆
C.細(xì)嫩
D.軟嫩

單項選擇題

軟熘是熘制法中一個較有特點的方法，主料加工的第一道工序是（）

A.炸，煎
B.煮，汆
C.氣蒸，炸煮
D.油滑，走紅