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單項(xiàng)選擇題

軟炸菜，掛糊后一半先用（），讓其初步定型。

A.熱油炸制
B.高熱油炸制
C.溫油炸制
D.低油溫炸制

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單項(xiàng)選擇題

掛糊軟炸料應(yīng)（）炸后掐去多余的部分，使其形態(tài)美觀。

A.逐批下入
B.逐個(gè)下入
C.整批下入
D.單獨(dú)炸制

單項(xiàng)選擇題

軟炸選用質(zhì)地鮮嫩、新鮮、無異味的（）原料作為主料。

A.動物性
B.植物性
C.海鮮
D.動植物性