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單項(xiàng)選擇題

焯水可以去除菠菜、筍類中所含的（）。

A.芥子油
B.有機(jī)物
C.草酸
D.皂素

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單項(xiàng)選擇題

對(duì)色澤要求較高的“芙蓉魚(yú)片”等芙蓉類菜肴適宜的油料為（）。

A.熟豬油
B.花生油
C.菜籽油
D.豆油

單項(xiàng)選擇題

火候通常是指（）。

A.加熱時(shí)火焰的高低
B.加熱時(shí)火力的大小
C.熱量傳遞速度快慢
D.烹制食物時(shí)火力的大小和加熱時(shí)間的長(zhǎng)短