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填空題

“熗”的烹調(diào)方法使成品具有（）、脆嫩爽口的特點。

答案：口味辛香

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鹵制的原料在鹵之前一定要（）或沖洗干凈，以防血污影響鹵汁清澄度。

答案：焯水

單項選擇題

蒸制蛋糕、茸泥類菜肴，宜用（）的方式進(jìn)行。

A.旺火沸水速蒸
B.旺火沸水長時間蒸
C.中等火力徐徐蒸
D.微火沸水保溫蒸