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填空題

腰片腥膻味較重，在做涼菜時(shí)一般采用（）的烹調(diào)方法。

答案：熗

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熗菜所用辛辣味的調(diào)味品，除胡椒粉還有（）油等。

答案：花椒

鹵汁的保管應(yīng)經(jīng)常加熱，防止（）使鹵汁變質(zhì)。

答案：微生物繁殖