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填空題

鮮活的魚常用（）油煎制再吊湯，可使魚白湯色澤乳白。

答案：豬油

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用辛辣味的調(diào)味品趁熱拌制原料的涼菜烹調(diào)方法是（）。

答案：熗

鮮活的水產(chǎn)品原料可以醉腌，如（）等。

答案：醉蟹