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填空題

從配菜配色的角度，“翡翠蝦仁”應(yīng)屬于（）配。

答案：花色

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香腸灌制時(shí)，應(yīng)將肉丁塞入（）中，用線(xiàn)扎住。

答案：腸衣

一般魚(yú)類(lèi)的出肉加工可分為三類(lèi)：菱形魚(yú)類(lèi)、扁形魚(yú)類(lèi)、（）魚(yú)類(lèi)的出肉加工，其方法各不相同。

答案：長(zhǎng)形