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單項(xiàng)選擇題

面包中哪種材料越多發(fā)酵越快（）

A.油脂
B.蛋黃
C.酵母
D.細(xì)砂糖

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單項(xiàng)選擇題

沒有分析檢驗(yàn)的情況下，如何由外觀判斷油炸油的好壞（）

A.顏色加深
B.黏度增加
C.有蟹泡并提前冒煙
D.以上皆是

單項(xiàng)選擇題

有香味、顏色，不含水的油脂是（）

A.雪白乳化油
B.酥油
C.沙拉油
D.派酥瑪淇淋