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單項(xiàng)選擇題

蛋白在烘焙原料中屬于哪一種性質(zhì)（）

A.柔性原料
B.韌性原料
C.酸性原料
D.中性原料

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單項(xiàng)選擇題

制作奶油布丁派餡，下列何種原料不為凝凍原料（）

A.蛋
B.動(dòng)物膠
C.玉米淀粉
D.奶水

單項(xiàng)選擇題

配方內(nèi)使用60%鮮奶制作面包，比用4%的脫脂奶粉作面包時(shí)，其實(shí)際奶粉固形量是（）

A.較少
B.相同
C.較多
D.大同小異