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單項(xiàng)選擇題

做蘇打餅干應(yīng)注意油脂的（）

A.安定性好、不易酸敗
B.打發(fā)性好
C.乳化效果好
D.可塑性好

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單項(xiàng)選擇題

奶水內(nèi)含固形物（奶粉量）為（）

A.4%
B.8%
C.12%
D.16%

單項(xiàng)選擇題

制作蛋糕時(shí)，奶粉應(yīng)屬于（）

A.柔性材料
B.堿性材料
C.韌性材料
D.芳香材料