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單項(xiàng)選擇題

面包的組織松軟好吃，主要是因?yàn)樵谥谱鬟^(guò)程加入了（）

A.酵母
B.發(fā)粉
C.小蘇打
D.阿摩尼亞（碳酸氫銨等）

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單項(xiàng)選擇題

全蛋的固形物約為（）

A.10%
B.15%
C.25%
D.35%

單項(xiàng)選擇題

面包內(nèi)的乳化劑功能（）

A.增加面包風(fēng)味
B.使面包柔軟不易老化
C.防止面包
D.促進(jìn)酵母活力