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單項選擇題

乳化油在哪一項產(chǎn)品較為合適（）

A.戚風蛋糕
B.面包
C.海綿蛋糕
D.奶油霜飾

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單項選擇題

制作高成分奶油海綿蛋糕，為降低面粉筋性，配方內部分面粉最好用（）

A.全脂奶粉
B.太白粉
C.小麥粉
D.乳清粉代替

單項選擇題

面粉如因儲存太久筋性受損，在做面包時可酌量在配方內（）

A.增加鹽的用量
B.減少糖的用量
C.使用脫脂奶粉
D.增加乳化劑