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單項選擇題

為改善海綿蛋糕組織的韌性，在制作是可加入適量（）

A.蛋黃
B.蛋白
C.面粉
D.食鹽

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單項選擇題

烘烤小型或薄層體積蛋糕，爐溫宜控制為（）

A.上小下大
B.上大下小
C.上大下大
D.上小下小

單項選擇題

蛋白打發(fā)時，為增加其潔白度，可加入適量的（）

A.色拉油
B.味素
C.檸檬汁
D.食鹽