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單項(xiàng)選擇題

以中種法制作蘇打餅干，中種面團(tuán)的攪拌應(yīng)攪拌至（）

A.卷起階段
B.面筋擴(kuò)展階段
C.面筋完成階段
D.面筋斷裂階段

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單項(xiàng)選擇題

蛋卷的面糊軟硬度比線切小西餅面團(tuán)（）

A.稀軟
B.干硬
C.相同
D.不一定

單項(xiàng)選擇題

線切小西餅的面團(tuán)比擠出小西餅之面團(tuán)（）

A.稀軟
B.干硬
C.相同
D.不一定