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單項選擇題

蛋在牛奶雞蛋布丁餡中的功能，除了提高香味和品質外；還具有（）

A.防腐
B.流散
C.凝固
D.容易烤焙的功能

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單項選擇題

派皮過度收縮的原因是（）

A.派皮中油脂量太多
B.面粉筋度太弱
C.水份太少
D.揉捏整型過久

單項選擇題

派皮整型時，使用防黏之面粉應使用（）

A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.洗筋粉