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單項選擇題

法國面包（硬式面包）之烤焙溫度常以（）

A.230℃
B.200℃
C.170℃
D.150℃

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單項選擇題

調(diào)整配方時，下列何種材料不會使面包面團變軟？（）

A.水
B.糖
C.油
D.面粉

單項選擇題

下列哪一項非面包滾圓的目的（）

A.松弛面筋使面團易整型
B.使面團表面光滑不易黏手
C.使面團易于保住二氧化碳
D.使氣體均勻分布