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單項(xiàng)選擇題

可以減少海綿蛋糕出爐時(shí)收縮的程度，為（）

A.選用面筋較強(qiáng)的面粉
B.烤爐時(shí)間避免過久
C.烤盤擦油
D.減少配方中的用油量

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單項(xiàng)選擇題

戚風(fēng)蛋糕在攪拌蛋白與糖時(shí)，如果攪拌不足，易造成產(chǎn)品（）

A.組織較軟
B.拌入其他材料時(shí)易消泡
C.體積較大
D.不影響蛋糕品質(zhì)

單項(xiàng)選擇題

以糖油拌合法攪拌丹麥小西餅，在糖油部分打發(fā)過度，其產(chǎn)品組織會呈現(xiàn)（）

A.較硬
B.粗糙
C.細(xì)膩
D.沒影響