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單項(xiàng)選擇題

派皮堅(jiān)韌不酥的原因?yàn)椋ǎ?/h4>

A.派餡裝盤時(shí)熱
B.面團(tuán)拌合太久
C.烘烤時(shí)間不夠
D.油脂用量太多

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單項(xiàng)選擇題

松餅烤焙時(shí)烤爐宜選用（）

A.熱風(fēng)爐
B.普通爐
C.蒸氣爐
D.隧道爐

單項(xiàng)選擇題

制作泡芙（奶油空心餅）時(shí)常添加之化學(xué)膨大劑為（）

A.碳酸氫鈉
B.發(fā)粉
C.酵母