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單項(xiàng)選擇題

面糊類(lèi)蛋糕體積小、組織堅(jiān)實(shí)、邊緣低垂、中央隆起是因（）

A.攪拌過(guò)度
B.攪拌不足
C.爐溫太高
D.發(fā)粉用量不足

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單項(xiàng)選擇題

組織松軟細(xì)致的蛋糕，經(jīng)放置一段時(shí)間變成質(zhì)地粗糙、品質(zhì)低劣是因（）

A.淀粉a化
B.淀粉B化
C.蛋糕熟成化
D.酵素自家分解作用

單項(xiàng)選擇題

烤焙出爐后的戚風(fēng)蛋糕，隨即發(fā)生表面收縮是因（）

A.面粉筋度太低
B.面糊攪拌不足
C.烤焙不足
D.塔塔粉用量不足