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單項(xiàng)選擇題

烤焙面包，爐溫太高，烤焙時(shí)間不簇，會(huì)產(chǎn)生下列哪種情況（）

A.好吃不黏牙
B.外表光滑漂亮
C.外表皺縮且黏牙
D.表皮很厚

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單項(xiàng)選擇題

裹油面包烤焙出爐，組織類似甜面包而無層次，可能不是下列哪個(gè)原因（）

A.忘記裹入油
B.摺疊次數(shù)太多
C.操作室溫太高，裹入油已融化
D.忘記加鹽

單項(xiàng)選擇題

評(píng)定餐包的表皮性質(zhì)是（）

A.薄而軟
B.厚而硬
C.有斑紋
D.可吃就吃