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判斷題

走油（大油量，熱油鍋）以較大的片，條，塊或整形原料為主，如整雞（鴨），蹄髈，魚等。

答案：正確

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單項(xiàng)選擇題

清炒里脊絲將里脊肉切成（）厘米粗細(xì)的絲（滑油90℃-130℃）

A.0.1
B.0.2
C.0.3
D.0.4

單項(xiàng)選擇題

滑油又稱劃油、拉油，是指用（）將原料加熱成半成品的一種熟處理方法。

A.中油量，熱油鍋
B.中油量，溫油鍋
C.大油量，溫油鍋
D.大油量，熱油鍋