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問答題

【簡答題】試分析原料的基本屬性對實踐的指導(dǎo)作用。

答案：掌握原料基本屬性，主要了解原料品質(zhì)特點、原料加工烹調(diào)特點及食用方法。以下分別舉實例說明：
1、原料品質(zhì)特點：挑...

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【簡答題】試說明素菜的烹調(diào)特點。

答案：

1、注意水份過分流失；
2、注意營養(yǎng)物質(zhì)流失；
3、注意色澤變化；
4、注意調(diào)味及下料時間。

【簡答題】調(diào)味品有哪些基本作用？

答案：

1、增食欲；
2、除異味；
3、確定口味；
4、增加美味；
5、豐富色彩；
6、增加營養(yǎng)。