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單項(xiàng)選擇題

配菜的三種分類方法之一是根據(jù)菜肴的數(shù)量可以分為零點(diǎn)配菜和（）。

A、商業(yè)配菜
B、家宴配菜
C、特殊式配菜
D、套餐式配菜

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單項(xiàng)選擇題

配菜就是使烹調(diào)原料適當(dāng)（），成為一份可以直接食用或經(jīng)過(guò)烹調(diào)后食用的菜品。

A、配合
B、整理
C、組織配合
D、組織整理

單項(xiàng)選擇題

泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斬法以及（）等一系列加工工藝制成泥茸狀。

A、抖刀法
B、旋刀法
C、過(guò)水
D、過(guò)羅