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單項(xiàng)選擇題

糖粘又稱掛霜、上霜，是將糖和水（），待湯汁濃稠時(shí)，把加工好的原料入鍋，使湯汁均勻的粘附于原料表面形成結(jié)晶制成菜品的一種烹制方法。

A、加熱出絲
B、加熱熔化
C、加熱黏稠
D、加熱粘黏

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單項(xiàng)選擇題

脫水又稱（），將無(wú)骨、無(wú)皮、無(wú)筋的原料，再根據(jù)其不同性質(zhì)，分別進(jìn)行油炸、蒸煮、烘炒等，然后進(jìn)行擠壓、揉搓，促使原料脫水、干燥，成為酥松、脆香菜品的一種烹制方法。

A、松
B、脆
C、脆干
D、干料

單項(xiàng)選擇題

鹵的特點(diǎn)是鮮香醇厚、五香氣味撲鼻，（）制品油潤(rùn)紅亮，白鹵制品白潔清爽。

A、黃鹵
B、糟鹵
C、醬鹵
D、紅鹵