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單項選擇題

塊狀牛肉的前期熱處理方法是用（）沸水下鍋焯煮。

A、小火
B、中火
C、微火
D、旺火

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單項選擇題

前期著色熱處理方法業(yè)內又稱走紅、掛色和（）。

A、鹵制
B、醬制
C、紅鍋
D、紅鹵

單項選擇題

泥茸的加工方法主要用排剁法、刀背砸法或（）。

A、斬法
B、拍法
C、抖刀法
D、旋刀法